辣子雞是一道經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名肴，因緣于重慶歌樂山而得名。此菜成菜色澤棕紅油亮，質(zhì)地酥軟，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜。一般以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。

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雞肉因為低脂高蛋白被很多人奉為減肥圣品，其實他們都忽略了，雞肉含有豐富的維生素C、E，蛋白質(zhì)的含量也很高，而且很容易被人體吸收，能增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體。

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傳統(tǒng)方式做的辣子雞，費油，肉還很硬。經(jīng)過改良后，是外酥里嫩，并且做法簡單，不費油，吃起來干松香辣，特別下飯。

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上次小編也做了一次雞肉，宮保雞丁。今天同樣是以雞肉為主的菜，一看就讓人火辣辣的
——辣子雞！
做辣子雞可以用整只雞，也可單獨用雞腿或者雞胸肉。由于脂肪含量低，所以肉質(zhì)會發(fā)緊，吃起來會柴。在烹飪前先用鹽加淀粉或者雞蛋腌一下，立馬會變得香嫩又入味！

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辣子雞的三個道工序是：
1、腌漬——腌漬一定要放足鹽，因為油炸后的雞肉是難以進(jìn)去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因為中間有一個焯水的步驟，會洗掉鹽分。

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2、焯水——為什么焯水，焯水一來使雞肉半熟，在后面炸的過程只要保證外面酥就可以了，這樣雞肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸雞肉，油會很臟，很難再用。焯水后瀝干，雞肉是干凈的，所以油也不會臟。

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3、炸制——二次復(fù)炸法，能很快保證外面酥脆，一直炸的話，會流失太多水分。這次炸雞，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一來省油，二來很快能炸上色。

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后話：
雞肉腌漬的時候，放點生抽和白糖，會更有味道，放食用油的目的，是油能讓肉更滑嫩！
喜歡辣的童鞋，可以放辣椒粉，我家最近戒辣了，所以這個比較保守，不是很辣。

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今天這道辣子雞，就是專門為重口又怕胖的你準(zhǔn)備的，好吃還不長肉喲~
辣 子 雞 丁
【食材】
雞腿3只/辣椒干/姜
花椒/八角/香葉/蔥段/蒜
白芝麻/鹽/料酒/五香粉/生抽
【步驟】
1、姜蒜切片，干辣椒剪段，蔥花切段備用。（干辣椒剪段后泡水，防止炒糊）

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2、雞腿洗凈后去骨，切小塊。加姜片、蔥段、生抽、料酒、鹽、五香粉，攪拌均勻后腌制20分鐘。

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3、鍋內(nèi)倒花生油，滋滋作響即可下雞腿肉，中小火炸至金黃色即可夾出。繼續(xù)倒油，油熱后放入雞腿肉，炸至干香，出鍋。（小伙伴們注意了哦~這里是炸兩次）

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4、另起一鍋熱油，加入姜蒜小火爆香，接著放花椒、八角、香葉、辣椒干，翻炒均勻。
【 絕配|雞肉跟它才是絕配！這么做辣到噴火~】

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5、炒香后加入剛才炸好的雞腿肉，加適量鹽、糖、料酒翻炒。

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6、出鍋前撒上一點白芝麻，翻炒幾下即可。

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一出鍋感覺整個人都燃起來了，紅紅火火恍恍惚惚~~~~~
最享受就是在辣椒里面挑雞肉吃了，煎得焦香的雞腿肉包裹著濃郁干辣椒的香味，一口咬下，還帶著一股芝麻香，不知不覺又吃下了兩碗飯?。?！

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罪惡呀~~~說好的減肥菜呢！不過回頭一想，雞肉脂肪低反正長不了多少肉。吃飽不是最重要的嗎？
不吃飽？怎么有力氣減肥呢！
所以呀，還不快跟小編一起，去辣椒里面找雞肉吃！

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• 后加上|冬天，少吃雞肉鴨肉，也別錯過此菜，美味下飯，不懂太可惜了！
• 雞腿|天冷了，就要吃得飽飽的南瓜雞肉燜飯，不愛南瓜也能吃兩碗
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• 柚子|農(nóng)村小伙把柚子掏空后，放了十幾塊雞肉進(jìn)去煮，揭開之后尷尬了
• 啤酒|家常雞肉的做法，這樣做才是美味，雞肉味美鮮嫩有彈性
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