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涼涼的夜，先喝口暖湯！湯水酸酸，帶點鮮辣，幾口下去，額頭上冒了汗！ 肉片晶瑩剔透，一口吞下，脆而爽口，緊實中透著嚼勁。舒坦！
By 菜菜美食日記 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】
用料

• 豬后腿肉 300g
• 粗粒地瓜粉 30g
• 鹽 2小勺
• 糖 1小勺
• 料酒 1大勺
• 小蘇打 3g
• 白胡椒 1/2小勺
• 香醋 1小勺
• 蒸魚豉油 1大勺
• 鹽 適量
• 姜絲 少許
• 紫菜 少許
• 蝦皮 少許
• 香菜 1根
• 香蔥 1根

做法步驟

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1、300g全瘦豬后腿去掉筋膜，切成小塊 · 豬后腿肉一定先剔筋膜再絞，否則不僅容易損壞機器，筋膜在肉泥中也會影響口感。

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2、粗粒地瓜粉用搟面杖攆成粉末 · 建議地瓜粉盡可能磨細(xì)，有助于與肉糜混合 · 如果沒有地瓜粉，也可以用木薯粉代替

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3、豬后腿肉放入攪拌機，隔冰水?dāng)嚧?· 攪拌機在打肉過程中會摩擦生熱，而肉糜溫度過高會使蛋白質(zhì)變性，導(dǎo)致肉糜口感粗糙失去彈性

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4、打成細(xì)膩的肉糜

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5、打好的肉糜放入2小勺鹽、1小勺糖、1大勺料酒、3g小蘇打揉搓至粘手的狀態(tài) · 肉糜要經(jīng)過揉搓才能產(chǎn)生筋性做出彈牙的效果

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6、加入碾碎的地瓜粉末，繼續(xù)揉至地瓜粉與肉糜完全融合

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【 豬后腿肉|吃一次就念念不忘的福鼎肉片 | Q彈嫩滑】7、肉糜平鋪在平板上，用小勺子撥進(jìn)沸水中，浮起后再煮2分鐘即可 · 小勺子先沾水肉糜就不會粘在勺子上

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8、碗中放入白胡椒、香醋、蒸魚豉油、鹽、姜絲、紫菜、蝦皮、香菜、香蔥倒入煮肉片的湯，再放入煮好的肉片即可
小貼士1、傳統(tǒng)做法比較費時費力費工夫，自己在家做，直接用絞肉機就行。 2、讓肉片保持q彈的秘訣，除了捶打，另一個就是粗粒地瓜粉，也就是紅薯粉。 它比一般的淀粉黏度更高，若是買不到，也可以用木薯粉代替。 外面開店賣的肉片湯，一般會按照1:0.5-0.8的比例來添加地瓜粉。 我個人更喜歡肉多一些的口感，所以測試之后，減少了地瓜粉的用量，吃起來肉香更足。 3、煮肉片的時候，記得要開水下鍋，這樣湯底才會清澈。 傳統(tǒng)的肉片湯，湯底里一定要有柘榮米醋和福建永安黃辣椒，再加一小撮蔥花和香菜。
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