牛腩，是帶有筋、肉、油花的牛肉，通常是指牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉。牛身上有很多地方的肉都可以稱呼為牛腩。在日常生活中，牛腩的做法也很多樣，其中，秋冬季節(jié)基本以燉菜為主，比如土豆燉牛腩、番茄牛腩等。然而，由于牛腩本身多筋的特點，每次都要耗費大量的時間烹飪，讓人等得有些心急。按照下面的方法炮制，不用久等，便可以享受美味的牛腩美食。

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買回來的牛腩先用清水清洗，隨后再放入水中浸泡血水一小時以上。如果沒有這些空閑時間，這一步可以省略，直接將清洗過的牛腩改刀，然后放入涼水鍋中加熱、焯水。這一步主要是祛除牛腩的血水以及異味。在焯水過程中，可以酌情添加適量的料酒、蔥姜等以進一步祛除異味。
牛腩焯水十分鐘左右，撈出，重新洗凈，再放入高壓鍋里。注意，此時將洗凈的西紅柿或圣女果改刀放入里面，一同燉煮；額外可以適量調入少許生抽，淋入料酒去腥，再放上少量的花椒八角。高壓鍋定時30分鐘左右。
在等待高壓鍋燉煮的時間里，另取一兩顆西紅柿或其他喜歡的食材，洗凈后進行改刀。高壓鍋燉煮完畢之后，連同湯汁一起放入砂鍋或鐵鍋中大火收汁，將準備好的各種食材放入其中一同燉煮。需要注意的是，如果配菜中有綠葉蔬菜或其他不適合長時間燉煮的食材，等待出鍋時再放入。
【 牛腩|做牛腩不必久等，除了高壓鍋還有一個秘訣】在大火燉煮期間，加入食鹽、白砂糖等進行調味。一般燉煮十五分鐘左右，即可出鍋。從處理食材到最后出鍋享用，總共用時不到1小時，在秋冬季節(jié)和家人一起吃這樣的美食，就是一種享受??！