老家最近要重新裝修，清理房間的時候，翻出了不少老物件。
菜爸菜媽天天在群里實時播報，說他倆簡直像是在尋寶。

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先是在奶奶房間的餅干盒里翻出了兩枚金戒指，抽屜一拉，還有菜爸中學時得的獎狀。
打開樓梯口的儲物間，像推開穿越時空的門。
角落里，有奶奶以前去河邊洗衣服時用的木制搓衣板；再往里挖，還翻出了兩口大缸子。

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好家伙，這大缸子，倒是勾起了我不少回憶。
小時候每次去奶奶家，她都會從里頭撈出一小塊黑疙瘩，給我做一鍋炒飯。
那香味，能讓小小年紀的我就扒光三大碗。（論菜三碗的養(yǎng)成...）

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所以我一直對這口大缸子，充滿了好奇。
有一回趁奶奶不在，自己偷偷打開來，一股濃郁的“奇香”撲面而來，差點沒把我熏暈過去！

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奶奶的寶藏“黑疙瘩”，其實是我們潮汕特產(chǎn)——老菜脯。
《風味原產(chǎn)地：潮汕》里形容它，“最普通的外表里包裹著最精妙的味道”。
這話倒也不錯，但“精妙”二字，必須是一點點細品。
若是一大缸擱在你鼻子底下，陳年的酸香撲面而來，那可就有點上頭了~

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菜脯其實就是蘿卜干，以前每年冬至前后，在老家都能看到集體腌菜脯的盛況。
蘿卜對半切開，先拿鹽殺殺水，晾在陽光下曬干，最后一層蘿卜一層鹽累進甕里。
封好口后，靜靜放置小半年時間，等到蘿卜慢慢變成棕黃色，就可以吃了。

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這種菜脯吃起來嘎嘣脆，切碎了下粥、炒蛋，是潮汕地區(qū)常見的吃法。
但想要得到更絕妙的滋味，則需要耐心等上好幾年。
菜脯持續(xù)陳化發(fā)酵，變得烏黑發(fā)亮，質(zhì)地軟糯細膩，時間賦予它的風味才慢慢顯現(xiàn)。

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不過后來奶奶年紀大了，不再腌菜脯，最后一批老菜脯吃完后，大甕也閑置了好多年。
這次被翻出來，倒是同時撬開了我的鄉(xiāng)愁。
何以解憂？一碟老菜脯炒飯安排上。

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炒飯是最省心省事的了，剩飯一碗，食材若干，一通亂炒，油亮生香的一盤就成了。
但能讓這一盤炒飯脫穎而出，當屬老菜脯這一靈魂食材。
老菜脯獨有的陳香，在煸炒的時候充分放大擴散，大白米飯往里一蓋，香氣便扎扎實實地鉆進了米粒里。

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我用的老菜脯，是之前回潮汕老家時買的。
外地的小伙伴也可以在某寶買，發(fā)貨地選潮汕地區(qū)的就成。
實在買不到的話，可以用普通菜脯代替，或者拿榨菜切碎了一起炒，同樣是勾魂般的香。

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炒飯用豬油會更香，你們肯定都知道。
但我今天用的，是肥肉切丁現(xiàn)熬的豬油，為的是里頭香酥的豬油渣，偶爾咬到幾顆，濃縮的香味在舌尖炸開，跟中獎一樣快樂。

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家里有廣式臘腸的，也可以切點進去。那股微醺的甜酒風味，既中和了老菜脯的咸香，還襯出米飯的回甜。
這樣一碟老菜脯炒飯，在米其林一星的潮菜館里就得賣上68，我在家花8元能搞定一大鍋，劃算得很！

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-老菜脯炒飯 -[ 食材 ]

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【 秘方|別只吃蛋炒飯了！這一盤更簡單，潮汕媽媽的秘方就是香！】熟米飯2碗 老菜脯30g 肥豬肉50g 臘腸1根 蝦米20g 榨菜碎20g 熟腰果碎1大勺 香蔥2根 蒜末1大勺 姜末1小勺 蠔油1小勺 生抽1小勺 白酒1/2大勺 白砂糖1小勺
此配方為2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]1.老菜脯用溫水浸泡0.5-1小時，蝦米用溫水浸泡15分鐘
因腌制時間長，老菜脯表面有很多鹽和污垢，必須徹底泡洗再烹飪

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2.老菜脯、香蔥、臘腸、蝦米、切成大小均勻的小丁，肥豬肉切薄片

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3.熱鍋中放入少許冷油，放入肥豬肉煸出豬油

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4.放入蒜末、姜末、蔥白爆香，再放入老菜脯、臘腸丁、蝦米、榨菜翻炒

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5.放入米飯炒散，炒出香味后沿鍋邊澆一圈白酒增香

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6.放入1小勺蠔油、1小勺生抽、1小勺白砂糖翻炒均勻

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7.最后撒入熟腰果碎和蔥綠，翻炒數(shù)下即可出鍋

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點睛之筆，是末了撒的一把熟腰果碎。
可別小瞧了這埋進炒飯里的數(shù)十顆香氣小地雷，待你吃進嘴里一咬，便一舉引爆嘴里的堅果香氣。

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老菜脯的香氣則穩(wěn)重得多，它像陳皮一樣，有一種令人氣定神閑、愉悅感倍增的陳香。
因為提前浸泡過，吃進嘴里也不會齁咸，而是一種飽滿且馥郁的醬香，還帶著一絲若有似無的發(fā)酵陳酸。
醇香軟糯的口感，再混合著Q彈飽滿的米飯一起吃，口感十分到位，隱隱約約的甘甜，也讓余味更加悠長。

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老菜脯除了入菜，還有開胃消食的食療作用。
小時候吃零食容易貪嘴，有時候脹氣不消化，奶奶就會撕一小塊老菜脯或者舀一小勺老菜脯油讓我吃下，沒多久打個嗝，就渾身舒暢了。
以前吃慣了老菜脯，不覺得有什么稀奇的。
這兩年才慢慢懂得，時間賦予它的風韻，有多么復(fù)雜迷人。

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其實很多老物件也是一樣的，像老一輩用的老搪瓷缸子、腳踏式的老縫紉機、美女畫報掛歷，以前會覺得不夠時髦，看不上眼。
現(xiàn)在回頭一看，仿佛是一段歷史隔著時間在向我招手，越看越有味道。